Havekål Brassica oleracea L.

Hvidkål, 'Brunswiger Vangede'

Plantebeskrivelse

Hvidkål, 'Brunswiger Vangede' er ikke en landrace. Sorten tilhører gruppen af hovedkål, der vokser som en kort, ikke-forgrenet stængel, der danner et endestillet hoved opbygget af talrige spiselige blade. Bladene er lysegrønne. Den danner hoved og hovedet er fladrundt med en hverken løs eller fast struktur. Smagen er sød. Den blomstrer i andet dyrkningsår, og blomsterne er gule.

Noter: Handelssort, forædlet af J E Ohlsens Enke A/S og lanceret i 1950.

Sommersort, idet den er høstklar efter godt 80 dage og dermed ikke falder ind under betegnelsen ’tidlige hvidkål’. Kendetegnende for sommerkålen er, at de ikke danner så store hoveder, og de er også mere løse i strukturen end vinterkålen.
Den fladrunde hovedform adskiller sig fra nutidige sorter.
Giver et pænt, salgbart udbytte og en god kvalitet, idet hovederne kun bliver angrebet af trips i mindre grad. Angreb af trips viser sig ved, at der dannes kallusvæv.

Historie

Allerede i Romerriget fandtes hovedkål, dog med løsere hoveder end dem, man kender i dag. Nonnen Hildegard von Bingen (1100 tallet) omtaler både hvid- og rødkål.

Hvidkålen kom til Danmark med hollandske indvandrere i 1520erne. Hollænderne bosatte sig på Amager, og derfor blev hovedparten af hvidkål i mange år solgt omkring København. Hollænderne passede godt på deres frø, og endnu omkring 1735 var frøene af den særlige Amager-hvidkål så dyrebare, at de kunne indgå i de hollandske brudes medgift.
Hvidkål var samtidig sværere at dyrke end grønkål, og idet frøene først sent blev tilgængelige, købte man hvidkålen af de hollandske gartnere, mens man selv dyrkede grønkål i haverne.

Forsøg

Ved Institut for Fødevarer på Aarhus Universitet, AgroTech i Høje Taastrup og virksomheden ’Aarstiderne’ i Barritskov udførte man forsøg med gamle danske hvidkålssorter i årene 2009-11.
Formålet var at undersøge: a) Om der er gamle sorter der er velegnede til nutidig miljøvenlig dyrkning og b) Om der er gamle sorter, der vil være velegnede som råvarer til nutidige fødevarer.
Sorterne blev desuden demonstreret på Dansk Landbrugsmuseum, Nationalmuseet (Frilandsmuseet) og i Den Økologiske Have.

Forsøgene var en del af ”Tilskudsordning til demonstrationsprojekter om bevaring og bæredygtig udnyttelse af danske spiseplanter” i Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri.

I demonstrationsprojektet deltog 42 gamle danske sorter, som blev leveret af NordGen. Fire af disse havde dog utilstrækkelig spiringsenergi og udgik. Herudover blev tre nutidige sorter dyrket til sammenligning, nemlig ’Parel’ (tidlig), ’Perfecta’ (middeltidlig) og ’Impala’ (sen).

Resultater:
Resultaterne viste alt i alt, at der i det genetiske materiale findes dyrkningsværdige sorter med interessante råvareegenskaber. Der er store forskelle i tidlighed, vækst og hovedform.
Nogle af de gamle sorter klarer sig lige så godt som nutidige sorter med hensyn til udbytte, produktkvalitet og resistens overfor sygdomme og skadedyrsangreb.
I det genetiske materiale er der desuden egenskaber, som vil kunne anvendes i forædling af nye robuste sorter af hvidkål.

’Brunswiger Vangede’ NGB 2430 og ’Brunswiger Ladu’ NGB 11925 blev anbefalet.

Ved afprøvningens start havde man ikke noget forhåndskendskab til de gamle sorters udviklingshastighed. De to Brunswiger-sorter og den nutidige sort Perfecta var høstklare efter godt 80 dage. Med en udviklingstid på mere end cirka 80 dage falder disse sorter nok ikke ind under betegnelsen ’tidlige hvidkål’, men er mere såkaldt ’middeltidlige’ eller sommersorter.

Sorternes tidlighed var afgørende for hovedvægten og udbyttets størrelse, som øgedes med vækstperiodens længde. Medens de tidligste sorter vejede godt 600 g øgedes vægten til godt 1100 g to uger senere. De fleste sorter producerede runde eller højrunde hoveder. Futura var den mest højrunde sort.

Alle sorter producerede mere end 80 procent salgbare hoveder. Andelen af helt fejlfrie hoveder var dog forholdsvis lav i alle de tidlige sorter, bortset fra den nutidige sort Parel.

I de middeltidlige sorter var andelen af helt fejlfrie hoveder væsentlig større sammenlignet med de tidlige sorter. De middeltidlige sorter producerede også væsentligt større hoveder.
Futura er en meget høj-rund sort uden dog at være en typisk spidskål, mens de to Brunswiger-sorter er typisk flad-runde. Amager Lav Amlaro var ikke så flad-rund som forventet.

Sorternes modtagelighed over for lus og kålsommerfuglelarver viste sig at være mindst i de tidligste sorter, mens kallusdannelse efter thripsangreb var ret lavt i de to flad-runde Brunswiger-sorter. I alle øvrige sorter var dette ret højt, bortset fra de to nutidige sorter Parel og Perfecta.

I Amager Lav Amlaro var der en del hoveder med angreb af Alternaria og kålskimmel. Sorternes hovedvægt var omkring 1300-1800 g. De to Brunswiger-sorter var udpræget flad-runde, men også Finesse var flad-rund. Disse tre sorter havde alle en lille indvendig stokhøjde. I de middeltidlige sorter var næsten alle hoveder salgbare. Hovederne var dog ofte med små fejl efter angreb af thrips, kålmøl og lus.

Dyrkning

Sommerkål plantes sidst i april.
For yderligere dyrkningsanvisninger: Se 'Dyrkning af havekål'.

Anvendelse

Brunswiger Vangede har som sommerkål en sødere smag end vinterkål. Det gør den velegnet at spise rå i salat.

Den kan også tilberedes let i en wokret eller som vinterkål i supper og gryderetter.

Der er mange varianter af gamle egnsretter med hvidkål. Navne som brunkål og stuvet hvidkål er stadig velkendte, mens navne som hakkenkål og krøstekål er mere sjældne i dag.

Litteratur

Her kan du læse litteratur, der tilsammen dækker indholdet på denne side. Kilder til hele leksikonnet står alfabetisk under Litteratur.

Gamle danske sorter af hvidkål af Jørn Nygaard Sørensen & Gitte Kjeldsen Bjørn (2010) i Frugt og Grønt, Bind 9, Nr. 3, 2010, s. 116-118.

Gamle danske sorter af hvidkål, tidlige, middeltidlige og sene af Jørn Nygaard Sørensen & Gitte Kjeldsen Bjørn (2010). DJF-Årslev, Aarhus Universitet.

Hvidkål til brunkål og salat af Gitte Kjeldsen Bjørn (2010). DJF-Årslev, Aarhus Universitet.

Opskrifter

Se historiske opskrifter her.

Få fat i frø

'Brunswiger Vangede' findes som accession i NordGen, NGB 2430.

Frø kan bestilles fra NordGen til forsknings- og forædlingsformål hele året. I en begrænset periode om foråret kan også hobbydyrkere bestille fra NordGens hobbysortiment.
Læs mere her.

www.growingdiversity.info bruger cookies

Cookies er nødvendige for at få hjemmesiden til at fungere og giver info om, hvordan du bruger vores hjemmeside, så vi kan forbedre den både for dig og for andre. www.growingdiversity.info bruger primært cookies til trafikmåling, login og optimering af sidens indhold. Hvis du klikker videre på siden, accepterer du vores brug af cookies. Læs mere om cookies på www.growingdiversity.info her--